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麻辣型火鍋底料

1、使用方法:火鍋底料500g、火鍋紅油1500g、高湯或沸水1800g、調味包80g、大蔥3-5段、老姜5-8片、大蒜5-8顆、料酒20g、醪糟10g、花椒30-50g、辣椒段30-50g。(注:調味包、花椒、辣椒根據個人口味適量放入。)
2、適用范圍:本配比適用于全國各地,可用做火鍋、中餐餐料;外地區域根據地方口味調整底料和紅油比例,需搭配任意款牛油紅油使用。
3、口味特點:全牛油未調味型,麻辣鮮香,辣度適中,湯色紅亮,香味濃郁、口感豐富醇厚、湯色更紅亮。銷量最佳款底料。

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產品詳情
工藝流程
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選用產地直供原材料——98%合格率

香辛料、原材料入庫必須由質檢部按照原材料驗收標準GB/10146GB/T8967GB/T20560GB/2721GB/T317GB/T10371GB/T317SB/T10371GB/T15691進行檢驗驗收
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準備糍粑辣椒——混合煮制20分鐘

95°—97°開水煮制,時間約20分鐘,視產品需求選擇粉碎目數過粉碎機打碎
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定量配制配料——一個配方、一個產品

原材料預處理洗干凈無雜質,按規定定量配制,篩選配料無異物,品牌規格符合產品需求
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定序定時定溫熬制——三熬

牛油加熱至150°洋蔥大蔥炸至金黃140°下姜蒜,125°下豆瓣、冰糖、糍粑辣椒108°下花椒,113°關火加小料
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多重燜制處理——三燜

炒鍋里燜2小時,恒溫罐燜2小時,料車里邊燜到80度放置于燜罐中暫存控制溫度不能過高
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濾制——三濾

漏勺濾去大渣,離心機過濾,密漏濾渣
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充足時間發酵——全密封罐發酵3小時

通過2小時的密封發酵,讓食材之間相互融合,使底味更加醇厚
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精準計量灌裝——嚴格按標準執行

嚴格按照JJF1070執行產品計量
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標準化包裝——全自動灌裝

采用全自動灌裝機灌裝,計量精準。采用大功率冷卻隧道,-4°至-6°冷卻,生產效率高
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檢驗合格入庫——抽樣,檢測,合格后入庫

抽取一定樣品進行DBS50/0232、Q/HYJQ0005S進行檢驗,檢驗合格后才可入庫、出廠。檢驗指標:符合DBS50/022\Q/HYJQ0005S標準要求檢驗合格后由檢驗報告查看后才可入庫、出廠。
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出廠交付——完成您的訂單

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