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花椒、麻椒與藤椒,重慶火鍋底料里多的是你不知道的

發布時間: 2022-09-16 瀏覽量: 分享到
四川花椒、麻椒、藤椒廣泛用于日常生活中的各種菜肴,尤其是火鍋底料。 然而,在實際應用中,它們卻有很大的不同。 今天重慶火鍋底料涼初火鍋就給大家科普一下這三者的區別:
花椒、麻椒與藤椒,重慶火鍋底料里多的是你不知道的
  1.麻椒——被誤解的花椒

  外觀:成熟的鮮麻椒呈墨綠色,曬干后呈棕黃色至綠色,種子黑色。

  特點:以麻為主,清香。

  產地:四川、重慶、貴州等地。

  適用于:川菜提鮮、火鍋炒菜

  在川渝地區,沒有“馬腳”這個詞。 馬椒其實就是青椒,屬于辣椒的品種。 麻椒以麻為主,麻味較花椒重,濃郁持久。 有“正宗麻辣火鍋必用麻椒”之說。 此外,麻椒的皮有一種特殊的味道,但不是純椒香,故又稱“臭椒”。 四川、重慶和貴州是麻椒的主要產區。 最好的麻椒是重慶江津青辣椒和貴州麻椒。
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  2、藤椒(辣椒的近親)

  外觀:果實豐滿,顆粒小,呈青綠色。 它通常以整束的形式使用。

  特點:香味清新,沒有麻椒的苦味,麻味溫和,油脂豐富。

  產地:主要分布于西南、華東、華中、華北等地,分布范圍廣,尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪崖藤椒品質最好。

  適用于:提鍋提味,用藤椒油做成涼菜、面條、火鍋蘸醬等。

  藤椒,學名竹葉花椒,是花椒的近親。 成熟的新鮮藤椒呈綠綠色,類似于馬椒(青椒)。 但藤椒枝葉散亂,細長如藤,種子叢生如葡萄,而麻椒則較松散。

  藤椒的香味比花椒的香味更香、更麻。 但其麻味易揮發,不宜長期存放。
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  3、辣椒(原來是辣椒)

  外觀:葉子厚而卷曲,果實為紅色至紅棕色。

  特點:麻香兼備,可增香除異。

  產地:產地最廣,北至中國東南部,西至西藏東南部,東至江浙。 除臺灣、海南、廣東外,幾乎大部分省份均有種植。

  適用于:川菜烹飪、火鍋底炒、醬料制作等。

  中國花椒的優良品種有“漢城大紅袍花椒”、“茂文紅花椒”等,四川本地的漢源花椒也是好產品。 棕紅色最好,棕黑色次之; 有香味的麻是細椒; 麻味無香為劣。

  花椒香氣濃郁濃郁,麻感適中,留香時間長; 它的應用非常廣泛:它可以用來去除肉的腥味和異味; 新鮮花椒可制成純凈醇厚的花椒油; 用作胡椒粉。

  這三種辣椒的區別你搞清楚了嗎? 而且,在重慶火鍋基地,花椒也是不可缺少的原料,發揮著很大的作用。 與辣椒一起,在重慶火鍋基地不可或缺。
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