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相比市面上傳統的火鍋底料、正逐步走向火鍋細分品類的主舞臺

發布時間: 2022-09-20 瀏覽量: 分享到

  2020年初,良廚實業集團正式成立發酵型火鍋底料研發團隊,以九位專業資質廚師為核心力量進行火鍋底料的研究,以各自不同的實踐經驗和智慧,不斷地探索和反復試驗,在歷經耗時18個月,通過對辣椒原生態自然發酵的四步驟原則:三熬、三燜、三濾、一發酵,終于將食品發酵技術與底料炒制技術有效結合,順利的攻克了發酵底料難關。成功研究出史無前例的一代高端新產品——良廚發酵型火鍋底料,為實現火鍋底料新變革奠定了堅實的基礎。相比市面上傳統的火鍋底料、良廚最新研發的發酵型火鍋底料,正逐步走向火鍋細分品類的主舞臺。

  一場疫情讓火鍋行業損失慘重初期強勢擴展,后期頻頻閉店要說2020年疫情對餐飲影響最大的,應該就是大家的消費習慣了吧。大家開始對產品本身健康的追求越來越看重,這種健康不僅包括食材的合理搭配、清潔衛生的健康,甚至還包括其性價比的“健康”。餐飲行業的境遇可謂冰火兩重天,良廚實業集團在針對目前消費者需求中“健康”、“安心”以及衛生的角度出發總結出以下幾點:1、發酵型火鍋底料生產工藝發酵型火鍋底料生產工藝復雜繁瑣,采用復合式自然生態發酵技術進行研發,對其原材料的要求相當嚴格苛刻,需發酵720小時,且發酵技術難度系數非常高。公司現有發酵池50個,一個發酵池產量120噸、炒鍋50臺。其原材料所使用的糍粑辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜等需通過精細選材和精細加工后,再加入山泉水以及酵母開始進行復合式發酵。發酵型火鍋底料其主要特點在于不添加雞精、味精和調味粉,并且在不會影響原有麻辣鮮香的基礎上更耐煮,使湯味辣而不燥,柔和且醇厚,耐煮度長達3小時,不味衰,讓顧客吃得更安心、健康,對火鍋底料則更加的贊不絕口!2、發酵型火鍋底料問世研發過程雖然相對于比較艱難,但公司研發團隊突破了各種阻力,在發展中學習,學習中發展。公司本著以傳統工藝為基礎,以直達用戶健康和需求為先導,以工匠精神為原則,以獨具匠心為核心,以改變行業習慣為目標。3、發酵型火鍋底料安全性高、使用方便發酵型火鍋底料不僅沒有添加雞精、味精,但火鍋底料原料通過一個月的恒定溫度、濕度無氧以及有氧的情況下,特殊發酵后的鍋底變得更加鮮美醇厚,顏色更加紅亮。食用方法更加便利,用一袋底料加入適量的清水即可立即食用,少去了更多繁瑣步驟,不再需要其他的調味品便可以回味無窮;做到了南北通用。

  良好地解決了一些火鍋底料渾湯、燥辣的痛點,與一部分傳統型火鍋底料形成了鮮明,良廚發酵型火鍋底料增效的能力與安全性優勢更加明顯:>>人工成本低,成品火鍋底料開袋即用,除去炒制、熬煮、配料購買的人工>>食用安全風險低,成品火鍋底料完成深加工、質檢環節,降低門店風險但市場上最常使用的火鍋底料品種,依舊無法解決火鍋的最大痛點——燥辣、渾湯。燥辣、渾湯與火鍋配比材料有關,與呈現形態無關。那么有沒有一款火鍋底料可以完美解決所有痛點呢?有。“發酵型火鍋底料,是目前所有火鍋底料中最耐煮的,口感也最好,現在市場上已在大幅度的售賣!”久煮為不衰的發酵型火鍋底料強勢擊破火鍋底料的所有痛點大部分人對于發酵型火鍋底料非聞所未聞,這并不奇怪,因為大部分消費者還未嘗試過。1、糍粑辣椒:采用貴州獨具一格的調味品辣椒制品選用辣而不猛、香味濃郁的糍粑辣椒,是貴州人非常喜愛的調味品和民間小菜,就是把辣椒剁碎、絞碎或搗碎,最后形成一團團像糯米糍粑一樣,富有粘性的辣椒泥貴州糍粑辣椒其實有兩種不同的做法,一種是用干的紅辣椒來制作的,主要用于制作紅油或當作調味品使用。另一種糍粑辣椒是用鮮的青辣椒或紅辣椒來制作的,它是貴州人愛吃的民間小菜。目前,市場上做火鍋底料的企業有很多,專注發酵型火鍋底料的卻寥寥無幾,主要是因為這種復合式發酵技術含量非常高,整個制作過程保證了技術的安全性穩定性。

  2、發酵型火鍋底料可滲透火鍋、干鍋、水煮魚等多種餐飲場景發酵型火鍋底料口感醇厚、品質穩定、是一些傳統型火鍋底料所不具備的。此外,“久煮味不衰”的最優特性,決定了它可炒可烹,可用于火鍋、酸菜魚、水煮魚,甚至干鍋、燒烤、煎炸等多種場景,而且出品率高。小結:良廚發酵型底料的問世,為餐飲企業提供了更加標準化的落地,達到了更便捷,更簡單,適應性更強的發展空間。同時也突出了發酵型底料的與眾不同和獨一無二,充分體現和展示了“良廚料、良心造”。良廚實業集團發酵型底料的橫空出世,結合九位專業廚師團隊的智慧和實踐經驗,采用發酵型創新技術調制,開創了“九位廚師一代味”的新時代變革。

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