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生產好的火鍋底料,聰明的工廠都在這樣做!不信,看良廚的分析

發布時間: 2022-09-22 瀏覽量: 分享到

  不管春夏秋冬,火鍋基本一年四季都是旺季,只要味道、服務、環境好,基本都是客來。在到店就餐的顧客中,有外行、有內行,一包好的重慶火鍋底料不管是外行還是內行,都能夠感知出來。在這里,火鍋店經營者應該知道的是,味道的好壞將直接決定火鍋店能否長久經營發展,雖然眾口難調,火鍋底料味道大同小異,但質量卻是大相徑庭的。所以,為了生產出好的火鍋底料,讓顧客吃得放心,火鍋底料生產廠家就應該在底料制作生產過程中,把握住這些要素。

  下面,就跟著重慶火鍋底料廠良廚火鍋一起來看關于火鍋底料生產制作過程中所需要重視的要點:


  1、牛油的選用

  火鍋底料廠家在生產火鍋底料時,牛油的選用對火鍋底料好壞起著重要的作用。好的牛油不僅有濃厚的香味,也能很好的吸收鍋底其他香料的味道。而且火鍋底料在燙煮過程里,牛油能夠很好的黏附在食物上,從而在食客品嘗時,食物能更好的吸收火鍋湯底的味道。

  2、香辛料的選擇

  信譽好的火鍋底料廠家在選擇香料制作底料時有較大的講究,在不同地區經開店會選擇不同的火鍋底料,所以,在生產火鍋底料時需要選擇不同地區生產的香料,比如在制作火鍋底料時一般會選用云南的小米椒,會更好的體現出火鍋辣的主題,同時根據不同的底料,選用上等的云南青花椒或四川汶茂花椒進行制作則更能突出麻的口感。

  3、炒料工藝

  火鍋底料廠家在炒制底料的步驟上影響著重慶火鍋底料的品質水平,為了更好地突出香料的香味可以選用較大尺寸的炒鍋進行猛火快炒,保證其能夠有足夠旺的火力快速將香料等食材水分脫干,不僅可以鎖住各類香料的香味,也能延長火鍋底料保存時間。

  當然,火鍋底料廠家在進行底料生產制作過程中也要把握好這三關:

  1、安全關

  目前市場上火鍋品類多樣,特別是在炒制的工具上可以分為電磁爐、木炭式火鍋,一旦食用不當,就容易給人造成危害,所以,在制作火鍋底料時,要注意對安全的把控,防止出現安全事故。

  2、煮食科學關

  火鍋煮食的方法直接影響著食材口味的好壞。為此,在燙火鍋前,要先去除原料的血、毛、污泥等等,并且保證食材切片均勻,不宜太厚。對購買的已經切成薄片的成品要檢查是否變質。并且燙食火鍋時,可根據食材切片薄厚成都決定在鍋底燙制的時間。

  比如貝類食品,因其肌肉厚實,攜帶微生物較多,很難一燙就被殺死,建議實現加工成半成品,然后放入鍋底煮食。

  不管什么食物,都應該燙熟之后再食用,不要吃半身不熟的食物,以免感染病毒,出現腹痛、拉肚子等情況。

  3、做好衛生關

  火鍋原料品來多,不管是山珍海味,還是大眾小菜都可入鍋,調料也是酸、甜、麻、辣樣樣齊全。所以要特別注意原料衛生,避免食材因保存方法不當或原料污染等原因導致食材變質,出現食品衛生安全事故。

重慶火鍋底料廠,生產研發、代工貼牌、批發零售

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