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皓元火鍋:降低火鍋店經營風險,經營者要注意這些

發布時間: 2022-09-27 瀏覽量: 分享到
  如今,餐飲行業發展火爆,其中火鍋項目更是以其大眾化的特色吸引了許多開店創業的投資者。但多數的投資者由于初次接觸餐飲行業,經驗不足,會擔心開店的風險較大,投資回報收益較少。實際上,任何事情,成事在人,想要投資獲得回報和收益,就要從開店初期的選擇開始,做好每一個細節,才能真的降低經營風險,提高開店的成活率

  今天,就跟著良廚火鍋一起來看,降低火鍋加盟店經營風險,加盟火鍋店經營者要注意的細節:

  1、慎重選址

  一旦選擇火鍋加盟店投資,市場調查就需要不間斷、定期做,以便隨時了解市場動態,在運營計劃上增加新內容。其中,重要的環節就是,選擇火鍋店加盟就要選擇考慮店鋪選址,以減少創業者在加盟火鍋店里投入的時間和精力,以規避經營中所可能遭遇的不確定風險。

  2、控制產品品質和成本

  假如火鍋加盟店經營無法控制住成本,又想火鍋店盈利,這時多數經營者會選擇從菜品的毛利率和出品率上控制成本。比如10斤土豆做出20盤菜,這樣每盤菜里的土豆分量就可能減少,原本每盤菜里應該有的分量就被減少,當顧客體驗感差,回頭率和流失率就會增加,這對店鋪長久經營來說,并不是好事。所以,控制成本歸成本控制,但不能降低產品品質或分量。

  3、人員的配置

  火鍋行業是個勞動密集型行業,中小型店面居多。人員成本支出占據火鍋店開店成本的較大比例,為了減少人力成本開支,一般情況下都會按照火鍋店需求的最低數值來配置員工,不管是前廳或是后廚,一旦出現員工流失的狀況,人員配置就會吃緊,如果出現惡意罷工、消極怠工的行為,就會出現員工嚴重不足的現象,這時不要說賺錢,店面都不能運轉。對此,也要注意員工工資的合理配比,特別是在店里生意相對較好時,要給員工合理增長工資,避免他們消極怠工。

  4、火鍋底料商的選擇

  火鍋底料供應商選得不對,火鍋店經營是一定會吃虧,再換句話說,如果火鍋底料供應商繞過火鍋店的老板,跟庫管、財務或后廚私下達成某種協議,火鍋店經營遲早會造成虧損。許多新手老板認為供應商就是賣東西的,我不選你這家供應商,還可以選擇其他的供應商,并不是獨家經營。誠然,火鍋店供應商不是獨家,但是優秀的火鍋底料供應商卻是很少的。火鍋底料商的存在自有其道理的,有道是買的沒有賣的精,供應商在原材料的專業度肯定是大于火鍋店經營者的。所以,有一家契合的火鍋底料商,在價格、質量、數量上會實現三位一體,那么店鋪的經營成本既可以控制,產品質量也能夠得到保證。

  此外,火鍋加盟店投資者還應該學會管理客戶檔案,在留住老顧客的同時,挖掘新顧客。建立客戶檔案的基礎資料還應該包括:基礎資料、交易狀況、資信能力等等,這是火鍋店在進行客戶管理和跟蹤的重要細節。當經營者認真分析客戶檔案,會發現不同的喜好、眼光和購買力,從而可以更有針對性為顧客推薦火鍋產品,提供更舒適的服務,提升店鋪管理和經營。
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